Callos a la Madrileña en Horno de Leña

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 3-4 horas

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 kg de callos de ternera
• 500 g de chorizo
• 300 g de morcilla
• 4 jamones (pies de cerdo)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates maduros
• Pimentón, comino, laurel
• Aceite de oliva y sal

Preparación paso a paso

1. Limpieza:
   Lava bien los callos y jamones. Cuece todo junto con laurel durante 2 horas hasta que estén tiernos.
2. Sofrito:
   En cazuela de barro sofríe cebolla, ajo, pimientos y tomate. Añade pimentón y comino.
3. Mezcla:
   Escurre los callos, córtalos en trozos y añádelos al sofrito con chorizo y morcilla en rodajas.
4. 
   Horneado lento:
   Cubre con caldo de la cocción inicial y hornea a 160ºC durante 1-2 horas hasta que espese.

¡El secreto está en la cocción lenta del horno de leña! Sirve bien caliente. ????????

Potaje de Garbanzos con Chorizo

Dificultad: Fácil

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 g de garbanzos secos
• 300 g de chorizo
• 200 g de panceta
• 1 morcilla
• 2 cebollas, 2 zanahorias
• 2 tomates, 1 pimiento verde
• 2 patatas, 1 puerro
• Aceite, pimentón, sal

Preparación

1. Remojo: Deja los garbanzos en remojo 12 horas.
2. Sofrito: En cazuela sofríe verduras picadas con tomate y pimentón.
3. Cocción inicial: Añade garbanzos escurridos, cubre con agua y cocina 1 hora.
4. Embotado: Incorpora chorizo, panceta, morcilla y patatas troceadas.
5. Horno final: Hornea a 180ºC 1 hora más hasta que el caldo espese.

¡Tradicional y reconfortante! Perfecto para invierno. ????????

Lentejas Gordas Castellanas

Dificultad: Fácil

Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 g de lentejas gordas
• 300 g de chorizo
• 200 g de morcilla de arroz
• 2 zanahorias, 2 cebollas
• 2 tomates, 1 puerro
• 2 patatas medianas
• Laurel, pimentón, aceite, sal

Preparación paso a paso

1. Preparación lentejas:
   Lava las lentejas (no requieren remojo). Haz un sofrito con verduras y tomate.
2. Cocción base:
   Añade lentejas, agua, laurel y cocina 45 minutos a fuego medio.
3. Embotado completo:
   Incorpora chorizo, morcilla y patatas troceadas. Cocina 30 minutos más.
4. Horneado final:
   Transfiere a cazuela de barro y hornea 45 minutos a 170ºC para concentrar sabores.

Consejo

Retira las carnes antes de servir y córtalas en rodajas. ¡Vuelve a añadirlas al potaje! ????????