Cordero Lechal Asado en Horno de Leña

Dificultad: Media

Estacionalidad: Todo el año

Tiempo de preparación: Más de 2 horas

Vinos recomendados: Tintos de Crianza, Tintos Jóvenes

Ingredientes (para 5 personas)

• 1/4 delantero de cordero lechal (aprox. 2,750 kg en total)
• 1/4 trasero de cordero lechal
• 1 cucharadita de manteca de cerdo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara el cordero:
   Divide el medio cordero lechal en cuartos: utiliza siete costillas para la parte delantera y el resto para la trasera. Espolvorea un poco de sal fina sobre las piezas.
2. Coloca en la cazuela:
   Pon los cuartos de cordero en una cazuela de barro con la piel hacia abajo. Añade 1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
3. Primer horneado:
   Precalienta el horno a 180ºC - 200ºC y hornea el cordero durante aproximadamente 1 hora.
4. Añade el vino y da la vuelta:
   Pasada la primera hora, vierte el vino blanco sobre el cordero y dale la vuelta para que se dore por el otro lado. Hornea durante 30 minutos más.
5. Toque final:
   Diez minutos antes de terminar, agrega medio vaso de agua fría a la cazuela para realzar la jugosidad del asado.
6. Sirve caliente:
   Sirve el cordero muy caliente acompañado de una guarnición fresca: ensalada de lechuga, cogollos y berros. La salsa será la que quede en la cazuela, llena de sabor.

¡Disfruta este delicioso plato tradicional con un buen vino tinto y una compañía especial! Perfecto para cualquier ocasión del año. ????????????

Lechazo (Cordero Lechal) Asado al Estilo de Aranda de Duero

El lechazo asado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía castellana. Su preparación tradicional, especialmente en Aranda de Duero, resalta la calidad del cordero lechal y la maestría del asador. A continuación, te explicamos cómo elaborarlo al estilo auténtico.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 lechazo (cordero lechal)
• Agua
• Limón
• Sal

Preparación:

1. Preparación del horno:
   • En Aranda de Duero, se utiliza un horno de leña que debe mantenerse a una temperatura constante de 180°C.
   • La leña, con al menos un año de secado, se enciende temprano en la mañana para garantizar un calor uniforme.
2. Preparación del lechazo:
   • Coloca el lechazo en un recipiente apto para horno, cubierto con su propio epiplón o fina capa de grasa natural.
   • En la base del recipiente, añade agua y unas gotas de limón para mantener la humedad y realzar el sabor.
   • Espolvorea sal al gusto.
3. Cocción:
   • Introduce el lechazo en el horno.
   • A mitad del proceso (aproximadamente tras 50 minutos), voltea el lechazo para que se cocine uniformemente.
   • Antes de finalizar, acerca el lechazo al fuego directo para dorar la parte superior y obtener una textura crujiente.
4. Tiempo total:
   • El tiempo estimado de cocción es de 1 hora y 45 minutos.

Presentación:

Sirve el lechazo recién salido del horno acompañado de un buen vino tinto, idealmente uno de la Ribera del Duero, para completar esta experiencia gastronómica única. ¡Un plato sencillo pero lleno de tradición y sabor!

Cinta de Lomo al Horno (Arista al Forno, Italia)

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos
Categoría: Carnes, Cocina Internacional
Dificultad: Fácil

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 cinta de lomo de aproximadamente 1 kilo
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Salvia (fresca o seca)
• Romero (fresco o seco)
• Tomillo (fresco o seco)
• 1 vaso de vino blanco
• Leche caliente (cantidad necesaria)
• Sal

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno:
   Calienta el horno a 170ºC para que esté listo mientras preparas el lomo.
2. Preparar la base aromática:
   En una olla amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Incorpora las hierbas aromáticas: laurel, salvia, romero y tomillo. Cocina a fuego medio hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente doradas.
3. Sellar la cinta de lomo:
   Coloca la cinta de lomo en la olla y dóralo por todos sus lados durante unos 15 minutos. Este paso es crucial para mantener los jugos dentro de la carne.
4. Hornear el lomo:
   Transfiere la cinta de lomo a una bandeja para horno. Hornea durante 1 hora, asegurándote de añadir cada 15 minutos unas cucharadas de leche caliente sobre la carne para mantenerla jugosa y potenciar el sabor.
5. Finalizar la cocción:
   Una vez completada la hora de cocción, retira el lomo del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en filetes finos.
6. Servir:
   Coloca los filetes en una fuente y acompaña con una crema de boletus (opcional) o alubias blancas aliñadas con aceite y orégano. Añade la salsa resultante del horneado, previamente filtrada, para realzar el sabor.

Sugerencia de maridaje

Este plato combina perfectamente con un buen vino tinto, como un Chianti italiano o un Rioja español.

¡Disfruta esta receta clásica italiana con un toque especial!

¡Vamos a hacer PIZZA! ????

¿Hay algo más delicioso que una pizza casera recién salida del horno? Hoy te invitamos a disfrutar del arte de preparar tu propia pizza desde cero. Con ingredientes sencillos y un toque personal, podrás crear una obra maestra culinaria que encantará a todos. ¡Manos a la masa!

Ingredientes para la masa

• 1 kg de harina
• 50 g de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1/5 litro de agua templada
• 8 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso

1. Prepara la levadura

Disuelve la levadura en un poco de agua templada. Este paso es clave para que la masa quede esponjosa y deliciosa.

2. Forma la masa

Coloca la harina en un recipiente amplio y haz un hueco en el centro como si fuera un volcán. Añade la sal, el aceite y la mezcla de levadura con agua en el centro. Poco a poco, ve mezclando los ingredientes mientras agregas el resto del agua hasta que obtengas una masa suave que no se pegue a los dedos.

3. Amasa con amor

Saca la masa del recipiente y amásala sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos. Este paso le dará elasticidad y textura perfecta a tu pizza.

4. Deja que crezca

Coloca la masa en un recipiente, cúbrela con plástico y un paño limpio, y déjala reposar hasta que duplique su tamaño. Este proceso puede tardar alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

5. Divide y prepara las bases

Una vez que la masa haya subido, divídela en dos partes iguales (o más, según el tamaño de tus pizzas). Amásalas ligeramente y extiéndelas sobre una encimera enharinada hasta formar las bases de pizza del grosor deseado.

Montaje: ¡Hora de personalizar tu pizza!

1. Engrasa el molde o bandeja con un chorrito de aceite de girasol y extiéndelo con una brocha para evitar que la masa se pegue.
2. Coloca la base de pizza en el molde y extiende una capa uniforme de tomate frito, dejando libre el borde.
3. Añade queso (puede ser queso tipo sándwich o cualquier otro que te guste).
4. Ahora viene lo divertido: ¡elige tus ingredientes favoritos! Jamón york, champiñones, bacon, bonito, chorizo, aceitunas, tomate fresco, cebolla… ¡las opciones son infinitas!
5. Finaliza con una generosa capa de mozzarella especial para pizza (!el secreto para ese efecto fundido irresistible!) y espolvorea orégano o tus especias favoritas al gusto.

Cocción: El toque final

Precalienta el horno a 210ºC (si tienes horno de leña, ¡aún mejor!). Hornea tu pizza durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada y crujiente a tu gusto. Si prefieres una textura más tostada, puedes dejarla unos minutos adicionales vigilando para que no se queme.

¡A disfrutar! ????

Saca tu pizza del horno, córtala en porciones generosas y prepárate para disfrutar del sabor auténtico de una pizza casera hecha por ti mismo/a. ¡Es el momento perfecto para compartir con familia o amigos!

???? Próximamente: Fotos paso a paso para guiarte mejor.

¿Listo/a para convertirte en un maestro pizzero? ¡Atrévete a experimentar con sabores nuevos y cuéntanos cómo te quedó! ????✨