El pollo de corral al tomillo es una de esas recetas tradicionales que resumen perfectamente la cocina rural de horno de leña: ingredientes sencillos, fuego lento y aromas del monte mediterráneo.
En las Casas Rurales Río Tranquilo, situadas en el entorno natural de Alcalá del Júcar, esta receta adquiere un carácter especial gracias al horno tradicional de barro y al uso de tomillo fresco recogido en los montes de La Manchuela.
El resultado es un pollo con piel dorada y crujiente, carne jugosa y un perfume inconfundible a hierbas silvestres y leña de encina. Una receta humilde, pero profundamente sabrosa.
El pollo de corral posee una carne más firme, sabrosa y aromática que el pollo industrial convencional. Al cocinarse lentamente en horno de leña, la grasa natural se funde poco a poco, manteniendo toda la jugosidad interior.
Además, el humo suave de la encina y el tomillo fresco crean un aroma espectacular que impregna toda la carne durante la cocción.
Limpia bien el pollo y sécalo cuidadosamente con papel de cocina. Este paso es importante para conseguir una piel crujiente y bien dorada.
Salpimienta generosamente tanto el exterior como el interior.
Introduce dentro del pollo:
Durante la cocción, los vapores cítricos y herbales perfumarán lentamente toda la carne desde dentro.
Unta toda la piel con manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.
La manteca aporta un dorado espectacular y ayuda a conseguir una piel fina y ligeramente crujiente.
En la base de la bandeja coloca:
Estos ingredientes aromatizarán el jugo natural que irá soltando el pollo durante el asado.
Introduce el pollo en el horno de leña a unos 180°C.
La cocción debe durar aproximadamente 1 hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño del ave y de la intensidad del horno.
Cada 20 minutos abre el horno y baña el pollo con sus propios jugos para mantener la carne extremadamente jugosa.
Si observas que la bandeja se seca demasiado, añade media copa de vino blanco para generar más humedad y potenciar el sabor del asado.
| Piel | Dorada, brillante y ligeramente crujiente. |
| Carne | Muy jugosa y tierna. |
| Aroma | Intenso a tomillo fresco y leña. |
| Jugo | Concentrado y lleno de sabor. |
Uno de los secretos tradicionales consiste en dejar reposar el pollo fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarlo.
Así los jugos internos se redistribuyen y la carne queda todavía más tierna y sabrosa.
También puedes añadir unas patatas panaderas durante la última media hora de cocción para aprovechar todo el jugo aromático del asado.
Las hierbas aromáticas forman parte esencial de la cocina tradicional manchega. El tomillo, el romero y el espliego crecen de manera natural en los montes que rodean Alcalá del Júcar.
Desde hace generaciones, estas plantas se utilizan para aromatizar carnes asadas lentamente en hornos de barro y leña.
En Río Tranquilo seguimos recuperando esas recetas tradicionales para que nuestros visitantes puedan disfrutar del auténtico sabor rural de La Manchuela.
En las Casas Rurales Río Tranquilo podrás disfrutar de recetas tradicionales elaboradas en auténtico horno de leña de barro.
Asados manchegos, panes artesanos, arroces al horno, verduras escalibadas y carnes aromatizadas con hierbas del monte forman parte de nuestra cocina rural tradicional.
Descubre la experiencia gastronómica más auténtica en Alcalá del Júcar, uno de los pueblos más bonitos de Castilla-La Mancha.
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